Schürrle első felnőtt klubja a Mainz 05 volt, ahol Szalai Ádám csapattársa volt. A mainziakat akkor az a Thomas Tuchel irányította, aki leendő klubcsapatánál a vezetőedző, így ismét együtt dolgozhatnak . Jó teljesítményével a Bayer Leverkusen érdeklődését is felkeltette, akik 2011-ben le is szerződtették. Innen az angol Chelsea-hez vezetett az útja, ahol két évet töltött. Ezután visszatért a Bundesligába, a Wolfsburg együtteséhez, ám itt kisebb sérülések hátráltatták, most innen szerződött a "méhecskékhez".

A szélsebes labdarúgó statisztikái elismerésre méltóak: 174 Bundesliga mérkőzésen negyvennyolc gólt lőtt és huszonkilencet előkészített, míg a Nationalelfben ötvenöt mérkőzésen húsz gólt szerzett. Továbbá kétszeres Európa-bajnoki bronzérmesnek és egyszeres világbajnoknak mondhatja magát.

Érdekesség, hogy Schürrle gólpasszából szerezte meg Götze a 2014-es labdarúgó világbajnokság döntőjének egyetlen gólját.